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Le nom “mortadella” remonte à l’époque romaine. Selon certaines sources, il dérive du terme “Mortarium” (mortier), un ustensile que l’on utilisait pour broyer la viande de porc. La mortadelle était surtout produite dans les territoires d’influence romaine qui s’étendaient de l’Emilie-Romagne au Latium. La mortadelle est la charcuterie cuite de la gastronomie bolognaise la plus réputée et ses origines datent du XVIème siècle. Plus tard, la zone de production s’est étendue aux territoires limitrophes. A partir de la fin de la Renaissance, de nombreux témoignages littéraires et historiques en confirment la présence dans la gastronomie italienne. Le saucisson devient tellement populaire qu’en 1971, Mario Monicelli tourne “La Mortadella” avec comme actrice principale Sofia Loren dans le rôle d’une femme napolitaine populaire qui arrive à New York pour retrouver son fiançé. Une fois à l’aéroport elle est arrêtée à cause de la mortadelle qu’elle transporte et dont la législation américaine interdit l’exportation. La Mortadella Bologna peut être consommée de différentes manières. Coupées en petits dés et servies avec des légumes frais et du fromage, elle est parfaite à l’heure de l’apéritif, découpée en fines tranches on en farcira des plats traditionnels à base de viande ou des flans salés.

Comme toutes les charcuteries, la Mortadella Bologna coupée en tranches doit être consommée assez rapidement pour en garantir la fraîcheur. Si elle est emballée sous vide, elle doit être conservée au frigidaire pour en garder intacts l’arôme et l’aspect. La technique de production de la mortadelle de Bologne est unique au monde. Les ingrédients de base sont des viandes traitées selon une réglementation reconnue au niveau européen. Elles sont hachées et réduites en un mélange crémeux après être passées dans trois machines (la dernière de celles-ci porte le nom significatif d’ ”extermination”). On prépare ensuite les petits cubes de gras que l’on extrait de la gorge, partie du corps qui contient le gras le plus dur et le plus apprécié. Le mélange obtenu est mis en boyau selon le poids désiré (il existe des mortadelles de plusieurs dimensions, leur poids varie entre 500 grammes à 50 kg) dans des sachets naturels ou synthétiques et portés à haute température. L’étape de la cuisson est la plus délicate, c’est elle qui donne à la mortadelle son arôme et son moelleux. Pour cela, on a recours à des poêles à air sec dont les temps de cuisson varient entre quelques heures et une journée entière. Les mortadelles sont ensuite passées sous un jet d’eau froide et placées dans une chambre froide.

Le chianti est le vin le plus réputé d'Italie et le caractère épique des querelles qui entourent sa fabrication est la meilleure preuve que c'est le plus italien des vins d'Italie. Dans les années 60 et 70, le chianti était un produit bas de gamme sans grande saveur. Les gargotes de la région, avec leurs nappes à carreaux et leurs juke-box, servaient leurs pizzas accompagnées de la célèbre bouteille ventrue ceinturée de raffia, (que les Italiens appellent très justement fiasco). La Route des châteaux de la région du Chianti est un projet de promotion du tourisme développé et mis en oeuvre par la commune de Gaiole in Chianti. Ce projet s'appuie sur le nombre surprenant de châteaux, de fermes et d'abbayes fortifiées que l'on trouve dans cette région. La commune a défini six itinéraires qui permettent d'aller à la découverte, de façon fort agréable, de l'architecture, de l'histoire et du mode de vie actuel de cette partie de la région du Chianti.

Le Chianti est une région au paysage très doux, vallonné, tout à fait agreste, comprise entre le bassin de Piano dell Arno, au sud de Florence, et celui de l'Ombrone, au nord de Sienne.